きつねうどんの故郷を訪ねて…「うさみ亭マツバヤ」
大阪のおうどんと言えば、「きつねうどん」を思い浮かべる人が多いのではないだろうか…甘辛く煮詰めたお揚げさんにお出汁が絡まって、ジュワーっとくちの中に拡がった時はなんともいえない幸福感がこみ上げてきます。
今回は、そんな「きつねうどん」発祥のお店を訪ねてみました。
もくじ（CONTENTS）
「きつねうどん」の歴史
農林水産省の公式サイト「うちの郷土料理」の中に大阪府の郷土料理として「きつねうどん」が紹介されています。そちらの記事には…
きつねうどん
真昆布と鯖節などの雑節を主としただしを利かせたつゆをうどんにかけ、その上に甘辛く煮た油揚げをのせたもの。大阪うどんは、だしに馴染む、太すぎないもっちりとした食感が特徴といわれる。なかでもきつねうどんは大阪府民がもっとも愛するうどん料理といっても過言ではない。
うどんやそばなどの麺類は、もともとは寺社で特別な食事として食されていたが、やがて日本各地で民衆の日常食として定着していった。大阪におけるうどん食の歴史は長く、古くは豊臣秀吉が大阪城を築城する際、現在の大阪市西区新町付近の砂場（資材置き場）と呼ばれた場所にうどん店やそば店が並んだという。その後、うどんが一般に普及したのは江戸中期ごろのこと。商業が盛んで「天下の台所」とも言われた大阪には、北前船の航路が整備されると、北海道からの昆布はじめ、小麦粉、塩などさまざまな食材が集まり、選び抜かれた食材を使ってうどんが作られた。明治初頭には大阪では製麺所が多く現れ、店の忙しさもあり製麺所から麺を仕入れる店が多くなった。一方で店や各家庭ではだしやつゆの味にそれぞれ工夫を凝らしていたという。明治26年、船場のうどん店「松葉家（現・うさみ亭マツバヤ）」で、添え物として出した油揚げを客が素うどんにのせて食べたことが、きつねうどんの始まりといわれる。
大阪府民が強いこだわりをもつだし文化、そして心から愛するコナモン（粉食）文化、その二つをシンプルに、かつ存分に味わえるのが、大阪府民の大好物きつねうどんである。
農林水産省「うちの郷土料理」より引用
大阪の郷土料理として「きつねうどん」が紹介されるのは、うれしいことにちがいない。しかし今では日本全国どこででも親しまれている料理のひとつなので、大阪観光に来た人には「かすうどん」を勧めることにしている。
大阪には、この他にも「たこやき」「お好み焼き」「串カツ」…等。大阪の名物と言われる料理だけど既に全国に広まっており、何も珍しく無くなってしまった料理はたくさんあるなと感じています。
きつねうどん発祥のお店「うさみ亭マツバヤ」を訪問
息子から「きつねうどん」発祥のお店があるので、行ってみたいというリクエストがあった。最近大阪府内のうどん百名店を訪ね歩く機会は多いが、大阪のうどん百名店といっても、その多くは讃岐うどんをルーツとした店が多かった。
今回の百名店「うさみ亭マツバヤ」は「大阪のおうどん」が楽しめるので内心期待が膨らんだ。
船場心斎橋を散歩しながらお店に向かう
最寄り駅は心斎橋だが、今回は長堀橋で下車。南船場の街並みを堪能しながらお店に向かう。今から20年程前、南船場に職場があったので毎日この辺りをうろうろしていたが、その頃の印象から大きな変化はなく、懐かしい気持ちになった。
お店の方は、大阪の観光地である「なんば・心斎橋エリア」より北側に立地しているため、地元のサラリーマンが普段通う「うどん屋」としての雰囲気がキープ出来ていたので、少し安心しました。
きつねうどんと松葉丼のセットを注文
「きつねうどん」と「おじやうどん」がここのお店の名物。どちらを注文するか正直迷ったが、今回はきつねうどん発祥のお店を訪問するというコンセプトに従って素直にきつねうどんを注文することにした。ただしきつねうどん一杯のみでは少し寂しい気持ちもしたので、ミニ松葉丼のセットにしてみた。
注文後、５分程して「きつねうどん＋ミニ松葉丼セット」（1000円）が運ばれてきた。その姿は特別なインパクトはないものの、なんだか安心感を与えてくれる。
そしてうどんを一口すすると…コシが控えめなおうどんの食感。「これだ！これ！」と子供の頃によく食べていたうどんの味を思いだした。次にお揚げさんにガブリとかぶりつく…。甘さ控えめなお揚げさんだったので、こちらはお袋の味を思いだしました。（子供の頃にお店で良く食べていた「きつねうどん」のお揚げさんは、もう少し甘辛い印象が残っています。）
【まとめ】大阪の昔ながらの「おうどん」
今回は、きつねうどん発祥のお店「うさみ亭マツバヤ」さんを紹介しました。最近大阪でもコシの強い讃岐系のうどんが人気を集めていますが、昔ながらの大阪のおうどんを楽しみたい時は、マツバヤさんを訪問してみてはいかがでしょうか。
【追伸】
当サイトでは、この他にも、うどんやラーメン等の食べ歩き記事をアップしております。是非これらの記事も御覧頂ければ幸いです。
うさみ亭マツバヤ （うどん / 心斎橋駅、長堀橋駅、堺筋本町駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.9
